FOOD

Scharfmacher

Pikante Beziehung zwischen Äpfeln und Mangos

Dem Chutney haftet ein leicht kolonialer Charme an – weil die Engländer die süßscharfen Saucen Indiens sprachlich eingemeindet haben. Was auf Hindi „Chatni“ heißt und meist frisch zubereitete, würzige Saucen aus Früchten und Gemüse zu Fleisch und Fisch meint, machten die Bürger des Britischen Empire länger haltbar. Schließlich hatte man ja eine eigene Marmeladentradition. Sie wurde durch den indischen Einfluss nachhaltig bereichert und so findet sich dieses herbstlich-aromatische Chutneyrezept in dem Band „Marmeladen & mehr“ aus dem Münchner Südwest-Verlag. Der Autor Kay-Henner Menge führt auch weniger Erfahrene ein in die Konservierung sommerlicher Aromen, die einmal zum Alltag in allen Haushalten gehörte. Heute ist das Einkochen wieder hip und Rezepte werden gern getauscht. Hier wird verraten wie ein Mangochutney mit Äpfeln zubereitet wird, das auch im nächsten Jahr noch schmeckt – und je nach Chilieinsatz die Wangen wärmt!

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